La cocina al vacío, ¿que es sousvide?

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El sous-vide (en francés ‘al vacío’) es una técnica culinaria que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas.

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Eskesso

Cómo funciona

La comida se cocina durante mucho tiempo, a veces más de 24 horas. El sous-vide emplea bolsas de plástico selladas herméticamente que se sumergen en agua caliente bien por debajo del punto de ebullición (normalmente sobre 60-70 °C).

De manera categórica cocinar al vacío supone la ausencia de oxígeno en los ingredientes que estamos cocinando. Esta cocción puede ser larga o corta, dependiendo de los ingredientes y de la técnica que se quiera aplicar.

Las dos variables fundamentales son: la temperatura y el tiempo.

¿Para quién es?

Originalmente empleada en la alta cocina, se trata de una técnica que se está popularizando y que está ganando adeptos en todos los ámbitos de la gastronomía, incluida la gastronomía popular y/o de masas.

 

 

2 comentarios de “La cocina al vacío, ¿que es sousvide?

    • Pedro Nuñez dice:

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